ciasto (forma 25 cm)
pół kostki masła
szczypta soli
trzy łyżki zimnej wody
dwie szklanki mąki
łyżeczka kuminu
łyżeczka nasion kolendry
ciasto zagnieść. schłodzić. rozwałkować. nawinąć na wałek i przenieść na formę od tarty. wielokrotnie nakłuć dno widelcem. piec w temperaturze 200 stopni, aż się delikatnie przyrumieni.
botwinka
pęczek botwinki dokładnie umyć. odciąć liście i pokroić wraz z łodyżkami. na patelni rozpuścić łyżkę masła dodać szczyptę drobnoziarnistej soli morskiej i brązowego cukru. wsypać pokrojone liście i łodyżki, smażyć potrząsając patelnią około minuty. przełożyć na upieczony kruchy spód tarty. buraczki obrać ze skórki. pokroić na talarki. również delikatnie podsmażyć na niewielkiej ilości masła. zdjąć z ognia.
na podaną proporcję potrzeba niecały pęczek szparagów długości dwudziestu kilku centymetrów. szparagi skrócić u dołu o pół do jednego centymetra. obrać ze skórki w jednej trzeciej wysokości. podgotować w wodzie osolonej i delikatnie osłodzonej. gotować najwyżej dziesięć minut, aby zachowały piękny kolor i kruchość. porządnie odcedzić. ułożyć na liściach botwinki. na szparagi wyłożyć przygotowane już talarki buraczków.
dopełnienie
ubić dość dobrze dwa jaja. dodać półtorej szklanki gęstego jogurtu i pół szklanki mleka. doprawić solą, i odrobiną brązowego cukru. dodać niewielką garść posiekanego koperku. masę wylać na wierzch tarty. całość wstawić do piekarnika nagrzanego do stu osiemdziesięciu stopni. piec, aż się zetnie i lekko przyrumieni.
sos/y/
podawać z jogurtowym sosem czosnkowym: jogurt zmiksowany z solą, odrobiną brązowego cukru, sokiem z cytryny i czosnkiem; lub koperkowym: jogurt zmiksowany z solą, odrobiną cukru, garścią świeżo siekanego koperku; lub ogórkowym: jogurt zmiksowany ze startym zielonym ogórkiem, solą, pieprzem oraz ewentualnie orzechami włoskimi.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz