tadżin

kiedyś w końcu kupię sobie garnek na tadżin. jak tylko wymyślę, gdzie mogę go trzymać. co prawda nie przyrządzam go tak często, ale zastosowanie glinianego naczynia z wysokim kominkiem jest uniwersalne, w związku z czym pewnie kiedyś przyjdzie nań czas. na razie wystarcza szeroki garnek z pokrywką. 

tadżin wsad

niewielki kurczak lub jego pół

dwie średnie cebule

dwie trzy marchewki

co najmniej trzy ząbki czosnku

ok. trzech łyżek oliwek

1/3 kiszonej cytryny

2/3 szklanki bulionu z kurczaka lub warzywnego

tadżin marynata (proporcje przypraw są umowne i zależą głównie od upodobań. należy odwołać się do niezawodnej intuicji osobistej)

dwie łyżki miodu

ok. łyżeczki soli

ok. pół łyżeczki ziaren kolendry

ok. pół łyżeczki kuminu

ok. łyżeczki kurkumy

ok. pół łyżeczki imbiru

kilka szyszek kardamonu - w całości

trochę kory cynamonowej

jedna trzecia łyżeczki gałki muszkatołowej

ok. łyżeczki lub dwóch słodkiej papryki

ostrej papryki - wedle uznania

dwie-trzy łyżki oleju

kurczaka odfiletowywać, odrzucając również skórę. mięso pokroić na niezbyt małe, nieregularne kawałki. przełożyć do naczynia. zasypać wszystkimi przyprawami. zalać olejem i miodem. wymieszać. odstawić do lodówki na co najmniej pół godziny. cebule i marchewki obrać i pokroić - marchewkę w dość grube plastry, cebulę w duże pióra. czosnek - albo pokroić w paski albo przecisnąć przez praskę. na patelni rozgrzać łyżkę oleju. przysmażyć zamarynowane mięso. przełożyć do garnka, w którym będzie duszone. podlać bulionem. przykryć. doprowadzić do wrzenia. zmniejszyć ogień i dusić. na odrobinie oleju podsmażyć marchewkę i cebulę. dodać do garnka i dusić dalej co najmniej pół godziny. po tym czasie dodać oliwki i pokrojoną w niewielkie kawałki kiszoną cytrynę. po minimum pół godzinie jest gotowe. można podawać od razu albo poczekać jeden dzień, aż się przegryzie. przed podaniem koniecznie posypać dużą ilością posiekanej świeżej pietruszki albo kolendry. ta ostatnia jest bardziej wskazana i oczywiście nie można ich traktować jako zamienniki. ale zależy co kto lubi oraz co mu się udało kupić na targu. świetnie smakuje z ryżem, pitą, duszonymi bakłażanami...

mlaskać głośno!