zupa serowa dwa

tym razem chciałam, żeby była nieco bardziej wytrawna. i bardziej biała.

dwa pory - tym razem tylko białe części (zielone pióropusze można wykorzystać do tarty)
średniej wielkości seler
dwie cebule
trzy pietruszki
kalarepa albo dwie
20 dag gorgonzoli
łyżka masła
łyżka mąki
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
bulion warzywny 0,75 litra - około
sól
tymianek
rozmaryn
estragon

warzywa obrać ze skórki, dokładnie umyć pokroić. rozgrzać oliwę. warzywa bardzo ostrożnie podsmażyć - pory i cebulę zeszklić, a seler, kalarepę i pietruszkę bardzo nieznacznie skarmelizować - chodzi o kolor! w garnku rozpuścić masło i razem z mąką przygotować jasną zasmażkę. dodać warzywa i zmiksować wszystko na bardzo gładką masę. dodać wino. dodać ser i mieszać, aż się rozpuści. doprawić do smaku sola, tymiankiem, rozmarynem, estragonem. zagotować. aby zupa była idealnie gładka i kremowa - przecedzić przez gęste sito. 

podawać z miękkimi, pozbawionymi włókien kawałkami białych szparagów, bitą śmietaną bez cukru i ciasteczkami serowymi. doskonale też podać do niej podać soczyste i słodkie różowe winogrona. może z powodzeniem wystarczy wówczas za sycący obiad lub lunch.