lemon curd

przygoda z angielskim lemon curd zaczęła się od lektury fantastycznej książki Pam Corbin "Preserves", którą podarowała mi Oleńka. pierwszy rzut oka na przepis obiecywał niepowtarzalny smak. obietnica spełniła się. cytrynowy mus jest pyszny sam w sobie, ale doskonale sprawdza się jako dodatek do wszelkich ciast i deserów, a także jako baza smakowa do musów na bazie bitej śmietany lub serka mascarpone - np. do owocowej wersji tiramisu. doskonale też komponuje się z sosem waniliowym, truskawkami, malinami i porzeczkami. świetny dodatek do muesli.

przygotowuję go zawsze na bieżąco, chociaż można go pasteryzować i przechowywać przez miesiąc. jednak ze względu na zawartość masła i jajek nigdy się na to nie zdecydowałam. można za to przygotować przecier jabłkowy, który można przechowywać kilka miesięcy - szczególnie jeśli mamy rok jabłoni. 

lemon curd wg Pam Corbin

obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone jabłka - u nas najlepiej szara reneta,

ale gatunki można mieszać i w sten sposób modyfikować smak według swoich upodobań - 0,5 kg.

w zależności od jabłek - ok 40 dag. cukru - ale najlepiej próbować i dosłodzić do smaku

3 cytryny - sok i skórka

125 dag masła

4 jaja

jabłka ugotować na parze, przełożyć do garnka, który umieścić w nieco większym z gotującą się wodą. dodać masło i cukier, a kiedy się rozpuszczą - sok i skórkę z cytryny. wszystko zmiksować na gładką masę. osobno ubić jajka, wlewać powoli do masy, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. po wystygnięciu nabierze właściwej mu, kremowej konsystencji.

lemon curd podstawowy

rozpuścić pół kostki masła, dodać 15-20 dag cukru oraz sok z i skórkę z trzech lub czterech cytryn. kiedy wszystko się połączy, dodać osobno ubite trzy jaja i mieszać aż zgęstnieje, stanie się gładkie i kremowe. można jeść od razu. można schłodzić. można wylać na ciepły jeszcze kruchy spód i po ostudzeniu zajadać się pyszną tartą cytrynową.

p. s. można przyrządzić wersję bardziej pikantną dodając sok z limonki, albo urozmaicić smak dodając przyprawy - np. wanilię lub goździki i cynamon.
p. s.1 świetnie smakuje z płatkami i jogurtem, a także jako dodatek do ryżu z jabłkami.