krem z białych warzyw

można ją przyrządzać o każdej porze roku. jednak w zależności od sezonu można ją także modyfikować dodając warzywa charakterystyczne dla danego czasu.

zupa podstawowa

trzy średnie i jędrne pietruszki
średni seler
średniej wielkości kalafior
dwa pory - biała i jasnozielona część
dwie cebule
dwa średnie ziemniaki
3 ząbki czosnku

dwie-trzy łyżki oliwy
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
cukier brązowy - opcjonalnie
kostka rosołowa lub bulion - najlepiej warzywne
trochę mleka

modyfikacje sezonowe

niewielkie cukinie koniecznie obrane ze skórki
kalarepa
białe, pozbawione łyka szparagi
skorconera
bulwy topinambura

w garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę. wrzucić obrane ze skórki, pokrojone w talarki pietruszki i seler, a jeśli ją mamy także kalarepę. delikatnie podsmażyć. dorzucić pokrojone cebulę, pory i czosnek. podsmażyć, ale uważać, aby się zbytnio nie przyrumieniły, bo zupa straci piękny kolor i stanie się szara. zalać niewielką ilością wody i dodać kostkę rosołową, lub zalać bulionem. dorzucić obrane ze skórki, pokrojone w kostkę ziemniaki (ew. pozostałe białe warzywa). gotować, aż wszystko zmięknie. jeśli dodajemy cukinię - dodać ją pod koniec gotowania. dolać tyle wody lub bulionu, aby uzyskać pożądaną gęstość zupy. dorzucić różyczki kalafiora. dodać mleko - ok. szklanki na 1,5 litra całości, albo po prostu do smaku. kiedy warzywa zmiękną całą zupę zmiksować na gładki krem.doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. ewentualnie odrobiną brązowego cukru.

podawać z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu albo śmietaną ubitą bez cukru przybranymi w zależności od pory roku: osobno ugotowanymi różyczkami kalafiora, świeżym groszkiem cukrowym, prażonymi pestkami, natką pietruszki albo stokrotkami.

grzanki wszelakie i parmezan wysoce wskazane!