mamy blog Mamy!

dzisiaj z innej beczki - nareszcie doczekaliśmy się publikacji listów Mamy z Nowego Yorku sprzed kilku lat. polecam:

back & forth czyli moje podróże

w programie: także różności kulinarne! palce lizać! od razu polecam szczególnie: Dzień Pomidorowy!

czytajcie!

 

"dmuchane migdały" czyli migdały w cukrze

trudno. ta książka jest po prostu fantastyczna. prawdopodobnie co drugi post będzie nią co najmniej inspirowany. swoją drogą jestem pewna, że już je kiedyś robiłam. migdały w cukrze powinny być blanszowane. ale ponieważ uwielbiam jej aromat użyłam migdałów ze skórką. w przepisie proporcje przewidują użycie 20 dag migdałów, ale można wziąć co najmniej 30 dag. można też użyć innych orzechów lub pestek.

20 - 30 dag migdałów

20 dag cukru

białko

białko lekko roztrzepać, dodać cukier i dokładnie wymieszać. ubijać kilka minut. piekarnik rozgrzać do temperatury ok. 110 stopni. do masy wrzucić migdały, dokładnie wymieszać wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. suszyć w piekarniku ok. 40 minut. gotowe migdały wystudzić, połamać. podawać jako słodycze albo dodawać do innych deserów.

do białka z cukrem można dodać przypraw korzennych lub kwiatów lawendy.

przepis pochodzi z Kuchni Średniowiecznej, o której po raz pierwszy wspominałam tutaj. 

chrupcie to!

pierniczki bardzo dobre Pawła Małeckiego*

naprawdę bardzo dobre. Beatka sprawdziła, ja sprawdziłam, rzecz jasna zmodyfikowałam, polecam.

25 dag miodu - użyłam akacjowego
25 dag cukru brązowego
10 dag masła
50 dag mąki
przyprawę do piernika zastąpiłam - kardamonem, goździkami, cynamonem, imbirem i pieprzem cytrynowym - wszystkiego razem ok. dwie trzecie łyżeczki
2 jajka
5 g sody oczyszczonej

miód rozpuścić z masłem. mąkę wymieszać z cukrem, przyprawami i sodą. dodać miód i masło. jajka. zagnieść na elastyczne, jednorodne ciasto. owinąć folią spożywczą. odłożyć do lodówki na dwa-trzy dni. ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm. wykrawać pierniczki foremkami albo pokroić radełkiem. piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor.

*przepis z książki Przepisy Mistrza Pawła Małeckiego

tomo-burgery selerowe

burgery wegańskie robi Tomsza. a ja usiłuję naśladować. jak na razie z niezłym chyba skutkiem.
 

szklanka suchej cieciorki
średni seler
średnia cebula
dwie łyżki posiekanych orzechów włoskich
dwa ząbki czosnku
łyżka ziaren słonecznika
dwie łyżki posiekanej natki pietruszki
dwie do trzy łyżki płatków owsianych

cieciorkę namoczyć zalewając wodą i pozostawiając na kilka godzin. następnie gotować w osolonej wodzie. odcedzić. zmielić razem z płatkami owsianymi i czosnkiem. seler obrać ze skórki i zetrzeć na grubej tarce. cebulę pokroić w drobną kostkę i zrumienić na oliwie. wszystkie te składniki dokładnie wymieszać. doprawić do smaku solą i pieprzem. 

 

dłonie zmoczyć zimną wodą. formować kulki, spłaszczać, obtoczyć w bułce tartej. układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pokropionej olejem rzepakowym. piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni ok. 25 minut. 

smakują świetnie na ciepło i na zimno. podane z ruccolą albo inną sałatą i gęstym, musztardowym lub orzechowo czosnkowym sosem. także: sosem jogurtowym.

musztardowa zupa z cieciorki

półtorej szklanki suchej cieciorki
łyżka mąki
duża cebula
dwie łyżki musztardy
łyżka miodu
sól gruboziarnista
pieprz
gałązka świeżego rozmarynu
szczypta ziaren kolędry
szczypta kminku
listek laurowy
ziele angielskie - dwa, trzy bobki
dwie kromki suchego chleba
łyżka masła
dwie łyżki oliwy

natka pietruszki
żółty ser - ementaler lub cheddar

cieciorkę namoczyć zalewając wodą i pozostawiając na kilka godzin. odsączyć. zalać 2,5 l wody. zagotować. gotować godzinę. w tym czasie cebulę pokroić w kostkę. na patelni rozgrzać oliwę. cebulę zeszklić a następnie przyrumienić na złoty kolor. chleb drobno pokruszyć. wszystko dodać do gotującej się cieciorki. dodać przyprawy. następnie rozpuścić na patelni masło, dodać mąkę. zasmażyć szybko. zasmażkę rozprowadzić odrobiną zupy, wymieszać i połączyć z pozostałą zupą. doprawić do smaku solą i pieprzem. można też zgodnie ze smakiem dodać więcej musztardy lub miodu.

podawać z pokruszonym lub tartym serem i posiekaną natką pietruszki.

korzenno migdałowe trufle czekoladowe na Święta i nie tylko

200 g gorzkiej czekolady
200 ml słodkiej śmietanki 30%
dwie łyżki drobno pokrojonych migdałów w cukrze
dwie - trzy łyżki pokruszonych drobno płatków migdałowych
dwie łyżki marmolady pomarańczowej
50 ml brandy lub koniaku
1/3 łyżeczki cynamonu
1/3 łyżeczki   imbiru
ok. 9 ziaren kardamonu.

rozgniecione ziarna kardamonu wrzucić do garnka razem z imbirem i cynamonem. zalać śmietanką. garnek podgrzewać, aż śmietanka zacznie wrzeć. zmniejszyć ogień, gotować jeszcze dwie minuty. czekoladę połamać. rozpuścić w kąpieli wodnej. mieszając dodać do niej przecedzoną przez gęste sito śmietankę. wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. do lekko przestudzonej masy dodać alkohol. dosypać posiekane migdały. odstawić do lodówki. kiedy masa całkiem się schłodzi nabierać małe porcje łyżeczką, formować kuleczki i obtoczyć je w pokruszonych płatkach migdałowych. można też użyć foremek cukierniczych do czekoladek.

babeczki z kremem cynamonowym aka Dariola cynamonowa

Kolejny z przepisów Kuchni Średniowiecznej. prosty i pyszny.  polecam szczególnie o tej porze roku rozgrzewa, osładza, pociesza. trochę zmieniłam proporcje i dodałam skórkę pomarańczy. 

kruchy spód na tartę -słony - pięć babeczek o średnicy ok. 10 cm.

250 ml mąki
100 g masła
szczypta soli
dwie łyżki zimnej wody


krem:

trzy żółtka
jajko
250 ml mleka
ok dwie łyżki cukru
cynamon - łyżeczka - co najmniej
świeżo starta skórka pomarańczowa  - opcjonalnie

ciasto rozwałkować na grubość kilku milimetrów. wyłożyć nim foremki. nakłuć. włożyć do piekarnika rozgrzanego do temperatury ok. 200 stopni. podpiec na lekko złoty kolor. 

mleko podgrzać z cynamonem. żółtka i jajko utrzeć z cukrem. cały czas ucierając dolewać mleko. gotowy krem wlewać na kruche babeczki. piec w temperaturze ok. 180 stopni przez ok. 20 min.

następnym razem zamiast cynamonu dodam kwiat lawendy, a miłośnikom polecam lukrecję.

ślimaki serowe

25 dag twarogu

25 dag masła
25 dag mąki

szczypta soli

cukier waniliowy

łyżeczka proszku do pieczenia

dwie łyżki masła
dwie łyżki cukru
pół łyżki wody
10 dag mielonych orzechów włoskich
cynamon - ok. 2 dwie łyżeczki, ale tak naprawdę zależy od upodobań
kardamon - ok siedmiu szyszek

kardamon rozgnieść w moździerzu, następnie wyłuskać ziarna i ubić na proszek. wymieszać z cynamonem.

wszystkie składniki ciasta zagnieść na jednolitą masę i odłożyć do lodówki na godzinę.

na patelni rozpuścić masło z woda i cukrem. dodać orzechy. zamieszać. doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. przestudzić.

schłodzone ciasto rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką. warto zwrócić uwagę, aby rozwałkowane ciasto miało jak najbardziej regularny kształt zbliżony do prostokąta - wtedy ciastka będą równe. ciasto rozwałkować nieco cieniej niż centymetr. na powierzchni rozwałkować masą orzechową. posypać cynamonem i kardamonem. ciasto zawinąć ciasno formując równy wałek. ostrym nożem pokroić na plastry grubości jednego centymetra. kłaść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. piec 20-25 minut.

ostudzone ciastka najlepiej polukrować i posypać pokrojoną skórką pomarańczową.

pączki serowe

bardzo szybki i prosty przepis na pyszną przekąskę albo element większego menu. jeden z pierwszych wypróbowanych przeze mnie przepisów z uroczej książki poświęconej kuchni średniowiecznej: Kuchnia Średniowieczna autorstwa Rene Huson i Philippe Galmiche, która ukazała się w tym roku nakładem Oficyny Naukowej. wstępna lektura zapowiada się niezwykle obiecująco, więc to z pewnością nie ostatni post inspirowany tym opracowaniem.



dwa białka

dwie łyżki mąki
ok. 7 dag żółtego sera
sól
pieprz

opcjonalnie:
świeżo siekany koperek lub natka pietruszki albo drobno pokrojona świeża szałwia i rozmaryn,
szczypta przypraw korzennych - cynamonu, imbiru, kardamonu, kurkumy

olej

ser zetrzeć na drobnej tarce. białka lekko roztrzepać, dodać mąkę sól i pieprz. wymieszać na gładką masę (ciasto wyszło dość gęste, więc dodałam trochę wody). dodać ser i wybrane dodatki.

na patelni lub w rondelku rozgrzać olej - powinno się nalać tyle aby uzyskać głębokość ok. pół centymetra. ciasto kłaść łyżeczką. smażyć z dwóch stron. podawać z sałatą, warzywami, mięsem - najlepiej w towarzystwie sosu. na zdjęciu - sos z miodu i musztardy dijon z oliwą.

 

placek minutowy

 

20 dag masła
40 dag mąki
szczypta soli
250-300 ml dżemu, marmolady lub powidła
jajko
migdały lub orzechy
dwie łyżki brązowego cukru

masło, mąkę i sól zagnieść na jednolite ciasto. rozwałkować. przeciąć na pół. połowę ciasta wyłożyć na blachę. posmarować dżemem/marmoladą/powidłem. przykryć drugą połową ciasta. posmarować roztrzepanym jajkiem. posypać migdałami lub posiekanymi orzechami i cukrem. włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. piec 25-30 minut.