torcik cytrynowy z malinami

 

biszkopt (proporcja na dużą tortownicę - ok. dwunastu osób - z możliwością dokładki)

8 jajek

20 dag cukru pudru

4 dag cukru

16 dag mąki

żółtka oddzielić od białek. białka ubić na sztywną pianę. dodać zwykły cukier. ubijać jeszcze ok. dwóch minut. żółtka utrzeć z cukrem pudrem na gładką, puszystą masę. delikatnie połączyć z ubitą pianą. następnie równie delikatnie z mąką. przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. piec na złoty kolor ok dwudziestu do dwudziestu pięciu minut - sprawdzać patyczkiem. biszkopt pozostawić do wystudzenia w piekarniku.

bezy

patrz: bezy. można użyć upieczonych już kiedyś pianek albo upiec blat bezowy w tortownicy. bezy najlepiej kłaść płaską stroną do góry - wtedy łatwiej będzie uzyskać równy poziom całego tortu.

masa

750 ml słodkiej śmietanki kremówki (30 lub 36 procent)

cukier waniliowy - najlepiej z prawdziwą wanilią

trzy cytryny
10 dag masła

15 dag cukru

2,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

masło, sok i skórkę z cytryn oraz cukier i mąkę ziemniaczaną dokładnie wymieszać i zagotować. odstawić do całkowitego wystygnięcia i schłodzić w lodówce. śmietanę ubić dodając cukier waniliowy, ewentualnie śmietan-fiks. delikatnie wymieszać z cytrynową masą. schłodzić.

do nasączenia biszkoptu

sok z pół cytryny

dwie łyżeczki cukru

szklanka wody

łyżka soku z kwiatów czarnego bzu - opcjonalnie

lub łyżeczka soku malinowego - opcjonalnie

20-30 dag malin

ok. 10 dag płatków migdałowych przyrumienionych na patelni

tort najlepiej przekładać w tortownicy. biszkopt przekroić na pół. nasączyć. rozsmarować warstwę kremu. na kremie ułożyć warstwę malin. na malinach położyć warstwę bezy. potem znowu warstwa kremu i malin. wszystko przykryć drugą połową biszkoptu. wstawić do lodówki. dobrze schłodzony tort wyjąć z tortownicy i udekorować pozostałym kremem, malinami, bezą i przyrumienionymi płatkami migdałowymi.

epilog

torcik bez malin staje się świetnym tortem cytrynowym. maliny można zastąpić borówką amerykańską, winogronami lub jeżynami. świetnie smakuje również w wersji limonkowej. 

zabójcza blondynka. epizod trzeci. piegi.

ostatnie czarne porzeczki tego lata. piegi dla blondie. no, i ma się z pyszna.

kostka masła
20 dag cukru
20 dag mąki
trzy jajka
sok z połowy cytryny
skórka otarta z całej cytryny
dwie łyżki wody

15-20 dag czarnej porzeczki

masło, cukier, sok i skórkę z cytryny oraz wodę rozpuścić w rondelku na jednolitą emulsję. krótko zagotować. odstawić. przestudzić, co jakiś czas mieszając. jajka ubić. mieszając wlać do garnka z emulsją. dodać mąkę i proszek. wylać na formę wyłożoną pergaminem. na ciasto wysypać porzeczki. piec w 180 stopniach około 35 minut. wystudzić nie wyjmując z piekarnika. można podawać z pokrojoną w grube wiórka białą czekoladą albo lemon curd.

sałata z kwiatami nasturcji

sałata cukrowa lub rzymska
morele
garść czerwonych porzeczek
bukiecik nasturcji

dwie łyżki oliwy
łyżeczka miodu
sok z połowy cytryny

sól gruboziarnista
pieprz

dokładnie umyte liście sałaty ułożyć na dnie misy. morele pozbawione pestek pokroić w talarki. ułożyć na liściach sałaty. posypać porzeczkami. ułożyć na wierzchu kwiatki nasturcji. oliwę, sok z cytryny oraz miód wymieszać dokładnie. powstała w ten sposób emulsją polać sałatę. całość posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem. 

tarta brokułowa

ciasto

pół kostki masła
łyżka smalcu
2,5 - 3 szklanki mąki typu 650
dwie łyżki mąki krupczatki lub mąki razowej
trzy łyżki zimnej wody

wszystkie składniki posiekać w misce. następnie zagnieść szybko na jednolitą masę. odstawić do lodówki na minimum dwadzieścia minut. potem rozwałkować. wyłożyć ciastem formę. nakłuć wielokrotnie widelcem. piec w temperaturze 200 stopni na lekko złoty kolor. 

brokuły

duży brokuł

dwa jajka

200 ml słodkiej śmietanki

100 g serka śniadaniowego o smaku śmietankowym

szczypta gałki muszkatołowej

szczypta cynamonu

różyczki brokuła ugotować al dente w osolonej wodzie. przestudzić. drobno posiekać. w misce ubić lekko jajka. dodać śmietankę i serek. wymieszać na gładką masę. dodać gałkę muszkatołową i cynamon. wymieszać z posiekanym brokułem. całość wylać na upieczony spód. wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. piec ok dwudziestu minut, aż masa się zetnie - można to sprawdzić delikatnie potrząsając formą. świetnie smakuje ze świeżą sałatą oraz sosem jogurtowym. bardzo lubi towarzystwo łososia.

racuchy z białego sera

pół kilo białego sera
cukier waniliowy
szczypta soli
skórka z cytryny
trzy jajka
łyżka cukru
cztery łyżki mąki pszennej

ser utrzeć z cukrem waniliowym, solą i skórką cytrynową. dodać żółtka oddzielone od białek. białka ubić na sztywną pianę. dodać łyżkę cukru i ubijać jeszcze chwilę. ser wymieszać delikatnie z pianą. następnie - równie delikatnie, z mąką.

na patelni rozgrzać olej z pestek winogron z kawałkiem masła. łyżką kłaść niewielkie części ciasta. smażyć z dwóch stron na złoty kolor. podawać oprószone cukrem pudrem, świeżymi owocami, syropem klonowym, konfiturami, dżemem...