tarta z rabarbarem po raz drugi

kruchy spód

100 g masła
dwie łyżki cukru pudru
skórka cytrynowa z pół cytryny
szczypta soli
dwa żółtka
400 ml mąki

masło posiekać. dodać pozostałe składniki. szybko zagnieść zwarte ciasto. odstawić na co najmniej pół godziny do lodówki. w tym czasie można zając się rabarbarem. schłodzone ciasto rozwałkować. wyłożyć nim formę do tarty. ciasto docisnąć do ścianek naczynia i gęsto nakłuć spód widelcem. wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. piec ok. 20 minut na lekko złoty kolor.

rabarbar I

pół kilo rabarbaru
200 g serka śmietankowego typu ricotta

płaska łyżka mąki
50 g cukru + dwie łyżki
50 g masła

łodygi rabarbaru obrać ze skórki. pokroić. umieścić w garnku do gotowania na parze - użyć niewielkiej ilości wody, aby wywar który zbierze się w trakcie gotowania był jak najbardziej esencjonalny. rabarbar gotować do miękkości - zwykle trwa to ok. 15 minut, przestudzić i zblendować na gładką masę. przełożyć do garnka o grubym dnie. dodać dwie łyżki cukru i masło. całość podgrzać mieszając, aż masło i cukier rozpuszczą się tworząc jednolitą masę. 

serek śmietankowy, cukier i jajko utrzeć na gładką masę. następnie dodawać przestudzoną masę rabarbarową. na koniec dodać mąkę i dokładnie wymieszać. masę wyłożyć na upieczony spód. wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni.  piec co najmniej pół godziny.

rabarbar II

150 ml wywaru z rabarbaru - pozostałego po ugotowaniu łodyg
łyżka masła
1,5 łyżki cukru
sok z jednej limonki
dwie łyżeczki mąki ziemniaczanej zmieszane z jedną trzecią szklanki wody

wywar z rabarbaru, masło, cukier i sok z limonki umieścić w garnku o grubym dnie. mieszać do momentu, kiedy cukier i masło rozpuszczą się i połącza w jednolitą emulsję. wtedy dodać wodę z mąką ziemniaczaną. mieszać energicznie aż zacznie wrzeć. odstawić.

beza

2 białka
pół szklanki cukru

białka ubić na sztywną pianę. dodawać stopniowo cukier. ubijać aż piana stanie się gęsta i lekko ciągnąca. wyłożyć na środek tarty - po pół godzinie od włożenia jej do pieca. zmniejszyć temperaturę do 150 stopni. piec jeszcze przez 15 minut. zmniejszyć temperaturę do 100 stopni. delikatnie wyjąć całość piekarnika. na powierzchnię tarty, dookoła bezy wylać rabarbarowy sos. całość pozostawić w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez 10 minut. następnie otworzyć piekarnik, pozostawiając w nim ciasto do ostudzenia.

 

tartę podawać dobrze schłodzoną. doskonale smakuje podana z sosem waniliowym typu custard.